Fermentierte Chioggia-Rüben
Fermente sind eine großartige Möglichkeit um Gemüse haltbar zu machen. Außerdem schmecken sie köstlich und sie liefern gutes Futter für deine Darmbakterien.
Übrigens, die rot-weiß geringelten Chioggia-Rüben sind eine Unterart der Roten Rübe. Sie haben ihren Ursprung auf der Halbinsel Chioggia in der Region Venetien, die ihr auch ihren Namen verliehen hat. Meine Chioggia-Rüben waren in meinem Bio-Kisterl von „Gutes vom Gutshof“ aus dem Retzer Land.
1-Liter-Bügelglas
- 650 g geschälte, ungegarte Chioggia-Rüben oder Rote Rüben
- 5 Wacholderbeeren
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1/2 TL Koriandersamen
- 1 rote Zwiebel
Salzlake:
- 10 g Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
Bügelglas gründlich säubern und die Gummidichtung anlegen. Rüben in 5- 7 mm dicke Stifte schneiden. Gewürze in das Glas geben und das Gemüse draufgeben. Glas schütteln, damit alles gut Platz hat. Die Zwiebel in 4 Scheiben schneiden und als Abdeckung darauflegen. Salz in lauwarmen Wasser auflösen und die Lake über das Gemüse leeren. Mit einem kleinen Gewicht (aus Glas oder Keramik) beschweren. Das Gemüse sollte vollständig unter der Lake sein. Das Glas verschließen, auf einen Teller stellen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Wenn es zum Blubbern beginnt, dann kann es sein, dass Flüssigkeit aus dem Glas austritt. Das ist normal und daher ist es wichtig, das Glas auf einen Teller zu stellen.
Die Fermentationsdauer hängt von der dicke der Gemüsestifte ab und liegt zwischen 1 und 6 Monaten.
Tipp
Das leicht abgewandelte Rezept für dieses Ferment ist aus dem genialen Buch „Blubbern für die Lebensgeister“ von Michaela Hauptmann. Eine große Empfehlung, wenn du mit dem Fermentieren starten möchtest. Alle wichtigen Informationen und viele Rezepte sind in dem Buch vereint.
