Geschmorter Lammbraten mit Wurzelgemüse und Rosmarin-Polenta
Am Sonntag darf es auch einmal ein Braten sein, besonders jetzt, wenn es ein bisserl kühler wird. Dieser gerollte Lammbraten mit Wurzelgemüse, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen und Rotwein entwickelt ein tolles Aroma, wenn du ihn langsam bei niedriger Temperatur schmorst. Mit cremiger Rosmarin-Polenta dazu ein Traum! Aus Sicht der TCM wärmt dieses Gericht deine Mitte und dein Wasser-Element, somit deine Nieren und deine Blase.
4 – 5 Portionen
Für den Lammbraten:
- 1 Bio-Lammbraten mit ca. 1 Kilo (ich habe einen gerollten Lammbraten genommen) oder eine Lammstelze
- 1 Knoblauchknolle
- 4 – 5 mittelgroße Zwiebeln
- 1/2 Kilo Karotten
- 2 große Fleischtomaten
- Salz
- 1 TL Kümmel, ganz
- 2 Lorbeerblätter
- 5 – 6 Wacholderbeeren
- ein paar Pfefferkörner
Für die Polenta:
- 1 Tasse Polenta
- 2 Tassen Milch
- 2 Tassen Wasser
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Zweig Rosmarin frisch oder 1 EL Rosmarinnadeln getrocknet
- 1 TL Suppenpaste
- 1/2 TL Zitronensalzpaste
- 1/4 TL Kardamom, gemahlen
- 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen
- ev. etwa Salz zum Abschmecken
Zubereitung
Für diesen Sonntagsbraten habe ich einen gerollten Lammbraten genommen. Du kannst aber genauso gut einen Lammschlögel dafür verwenden.
Das Backrohr auf 120°C vorheizen. Das Fleisch gut salzen und kräftig mit 4 -5 gepressten Knoblauchzehen und etwas Kümmel einreiben. In einen Bräter legen. Zwiebel schälen und je nach Größe, vierteln oder achteln und mit den restlichen Knoblauchzehen (mit der Schale) in den Bräter legen. Bio-Karotten unter fließendem Wasser bürsten, Enden abschneiden und ebenfalls in den Bräter legen. Tomaten vierteln und dazu geben. Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers andrücken und mit den restlichen Gewürzen dazu geben. Mit dem Rotwein untergießen, den Bräter zudecken und ins vorgeheizte Backrohr geben. Für 2,5 Stunden im Backrohr schmoren lassen. Zwischendurch 2 – 3 mal mit dem entstanden Saft aufgießen und einmal wenden. Das Backrohr auf 180°C drehen, den Braten wieder wenden und ohne Deckel nochmals für 1/2 Stunde Farbe nehmen lassen.
Während der letzten halben Stunde die Polenta zubereiten: 2 Tassen Milch und 2 Tassen Wasser mit einer gepressten Knoblauchzehe, einem Zweig frischem Rosmarin oder 1 EL getrockneten Rosmarin, 1 TL Suppenpaste, 1/2 TL Zitronensalzpaste, 1/4 TL gemahlenem Kardamom und einer Prise weißem Pfeffer aufkochen. Unter ständigem Rühren die Polenta einrieseln lassen. Solange rühren bis ein sämiger Brei entsteht, eventuell nachsalzen. Jetzt kannst du den Herd abdrehen und die Polenta zugedeckt nachziehen lassen.
Vom gerollten Lammbraten die Fäden entfernen, das Fleisch aufschneiden und gemeinsam mit der Polenta, dem mitgeschmorten Gemüse und dem entstandenen Safterl anrichten und genießen.
Tipp
Das Fleisch für diesen gerollten Lammbraten habe ich bei einem Bio-Markt von Martina Follner & Paul Axmann* erworben. Ihre Bio-Produkte gibt es in Haibach in Oberösterreich (Mühlviertel) ab Hof an Vermarktungstagen. Wenn du an biohofspezialitäten@gmx.at schreibst, erfährst du die nächsten Vermarktungstage.
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