Kürbis-Gulasch mit Polenta
Bei manchen Küchen-Klassikern versuche ich mehr Gemüse hineinzuschummeln. Das gelingt beim Kürbis-Gulasch recht gut. Und statt Knödel gibt es eine bekömmlichere 5-Elemente-Polenta dazu. Ein wärmendes Gericht, passend für kühle, windige Herbsttage.
6 Portionen
Kürbis-Gulasch
- 1 Muskatkürbis (ca. 800 – 1000 g)
- 2 – 3 große Zwiebeln
- Rapsöl zum Anbraten
- 600 g Rindsschnitzelfleisch
- 5 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Kurkuma
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Balsamicoessig
- 500 ml Wasser
- 3 EL Creme fraiche
- Suppenpaste oder Suppenwürfel
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
5-Elemente Polenta
- 250 g Polenta
- 1 Liter Wasser
- 1 TL feingehackter Ingwer
- gute Prise Salz
- Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Stück Butter
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Kürbis-Gulasch
Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in einem großen Druckkochtopf in Rapsöl anbraten. In der Zwischenzeit das Rindsschnitzelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Kümmel und Tomatenmark würzen, mit Balsamico-Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. 1 Teelöffel Suppenpaste bzw. Suppenwürfel dazugeben, mit dem Deckel verschließen und 25 Minuten im Druckkochtopf köcheln. Falls du keinen Druckkochtopf hast, dann lasse das Fleisch mindestens 50 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Den Druckkochtopf nach 25 Minuten öffnen und den Kürbis dazugeben. Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen (der Kürbis sollte noch bissfest sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Creme fraiche verfeinern.
5-Elemente Polenta
Das Wasser aufkochen, salzen, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und Polenta langsam einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei ständig rühren bis eine sämige Masse entsteht. Ein Stück Butter dazugeben, mit Muskat, Pfeffer, frisch gehacktem Ingwer sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen und ohne Flamme zugedeckt noch kurz nachziehen lassen.
Das Kürbisgulasch mit der Polenta anrichten.
Tipp
Das Gulasch lässt sich gut aufwärmen. Von der Polenta mache ich auch gleich eine größere Menge. Sie lässt sich erkaltet in Stücke schneiden und anbraten.
