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Spinatknödel mit fruchtiger Tomatensauce

Beim letzten Schiurlaub hab ich mir den Gusto auf dieses Rezept geholt. Ich musste die Knödel mehrfach in der Hütte essen, weil sie mir so gut geschmeckt haben. Ein deftiges Essen, dass nach körperlicher Anstrengung besonders gut schmeckt. Ich finde, die fruchtige Tomatensauce passt super dazu. Apropos Tomatensauce, früher war das bei uns daheim die Paradeissauce. Für meinen Geschmack jedoch zu süß abgeschmeckt und mit Mehl eingedickt, da bin ich doch eher ein Fan von der fruchtigen Variante.

Simple Tasty Recipes

4 Portionen

Spinatknödel:

  • 200 g TK-Blattspinat, angetaut
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 60 g Butter
  • 130 g Milch
  • 250 g Semmelwürfel
  • 150 g Mozarella in Würfeln
  • 40 g Weizenmehl, griffig
  • 3 Eier
  • 1/2 Tl Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
  • geriebener Parmesan zum Drüber streuen

Tomatensauce:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 El Olivenöl
  • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 10 g Tomatenmark
  • 1 Tl Zucker
  • 1/2 Tl Thymian, getrocknet
  • 1/2 Tl Salz
  • 100 g Wasser
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 Bund frisches Basilikum, gehackt

Zubereitung

Knödel:

Spinat etwas zerkleinern und überschüssiges Wasser ausdrücken. Zwiebeln und Petersilie hacken und in Butter dünsten. Milch mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat versprudeln. Semmelwürfel, Mozzarella, Mehl, Spinat, Zwiebel-Petersil-Mischung dazugeben und vermischen und 15 Minuten rasten lassen. Währenddessen die Tomatensauce zubereiten.

Tomatensauce:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken und in Olivenöl anbraten. Stückige Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Thymian und Salz zugeben und 10 Minuten dünsten. Anschließend Wasser und Cocktailtomaten zur Sauce zugeben und ca. 20 Minuten köcheln.

Währenddessen einen Dämpfeinsatz einfetten. Mit nassen Händen aus dem Knödelteig 12 kleine Knödel formen und im Dämpfeinsatz verteilen. Die Knödel 20 Minuten dämpfen, entweder im Dampfgarer oder du nimmst einen großen Topf mit Dämpfeinsatz.

Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier Tellern verteilen. Spinatknödel darauf anrichten, mit Basilikum und Parmesan bestreuen und heiß servieren.

Variante: Gebratene Spinatknödel mit Ei, Sprossen und Salat

Tipp

Falls Knödel übrig bleiben, kannst du sie am nächsten Tag in Stücke schneiden, in Butter anbraten und 1 – 2 Eier drüber schlagen. So hast du mit einem Schüsserl Salat ein feines, schnelles Essen.

 

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